〜天然乳酸菌発酵〜 香住鶴は、兵庫県の旧香住町にて古来より伝わる日本酒の製造法「生もと造り」にこだわり、独特の風味を造り上げています。蔵人が一体となって丹念に仕上げる香住鶴の真心と伝統の味をどうぞご賞味ください。 |
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| 香住鶴株式会社 〒669ｰ6559 兵庫県美方郡香美町 香住区小原600-2 |
| 日本酒ができるまで | 酒母（しゅぼ） | 米・水 | 麹（こうじ）・ 醪(もろみ)・貯蔵 | 商品一覧 |
 香住鶴社長と宅見杜氏以下7名の蔵人達です。 ◆杜氏とは 酒造り技術者の最高責任者。 ◆但馬杜氏とは 兵庫県北部で誕生。日本三大杜氏の一つ。 美方郡を中心とした北部が但馬杜氏のふるさと。 この辺りは冬期の積雪が多く農業を行えないため、 古くから出稼ぎとして酒造業に携わる者が多かった地域です。 杜氏数は南部杜氏、越後杜氏に次いで多数。 明治44年に組合を発足し、酒造界の発展と伝統の継承に努めています。 香住鶴では但馬流生もとづくり、但馬流山廃仕込みを中心に、 但馬杜氏ならではの伝統的手法を継承しています。 |
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アルコールを生成する優良な清酒酵母を純粋に大量に育成した培養体を酒母又は、"もと"といいます。香住鶴では、その酒母（もと）づくりにこだわり乳酸菌より乳酸を生成させ酵母を育て上げる伝統的手法（生もと、山廃もと）を中心に酒造りをおこなっています。 ◆香住鶴の生もと造りの商品
◆香住鶴の山卸廃止もと造り（山廃仕込）の商品
◆香住鶴の速醸もと造りの商品
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