そうです！７月発売予定の【詰粕】を作るため、新粕を踏み込む作業をしています。腐敗防止のため塩水をかけ、空気を抜くためにしっかり踏み込みます！
少し楽しそうにも見え私も体験してみたところ、スベるし固いし足取られるし・・・で大変な作業でした！！
（あ！履いてる長靴はこの作業専用のキレイなものですのでご安心ください＾＾）
そして踏み込みが終わると高温多湿を避け、約２ヶ月間熟成させます。

奈良漬などのお漬物作りや、魚を漬けたり、新粕とは少し違った粕汁等にお使いいただけます！
販売数量が限られますので、「欲しい!!」という方はご予約して頂くほうがいいかもしれません。
ちょっとしたレシピもご用意しておりますので、興味のある方は是非どうぞ！！

作業体験を終えて。。。
ほんの数分しかしていませんが、酒粕の香りで少しフワッとし、息も上がりました＾＾；
明日はきっと筋肉痛でしょう＾皿＾

作業を終えた今の心境を、松本杜氏に聞きました。

『平成２３年度の酒造りは香住鶴にとって、又我々酒を造っている蔵人にとっても新たなチャレンジの年となりました。チャレンジとは、全ての酒を生もと・山廃仕込みで造ること。生もと・山廃仕込みは長い製造日数と高い技術力が要求される為、私にとって少し不安を感じながらの酒造りでしたが、なんとか無事に、４月２６日の総仕舞いの日を迎える事が出来ました。お米の初洗い日が昨年の９月１５日でしたから、２２５日というとても長い酒造期間でした。その間に仕込んだ７３本のもろみは、生もと・山廃仕込みらしく、味に深みがあり、喉ごしの良いお酒となり全体的に満足のいく品質の酒に仕上げる事が出来たことに今はただ安堵しています。また、事故もなく蔵人全員がこの日を無事に迎える事が出来たことに感謝しています。来季の酒造りも蔵人一同さらなる品質の向上を目指して努力して参りますので、今後とも香住鶴のことを宜しくお願い致します。』

昨年１０月の酒造安全祈願祭（ｖｏｌ．２１の記事をご覧ください）の時に願った「蔵人全員が笑顔で蔵を出られますように」という願いが叶い、私もとても嬉しく思います。
約７ヵ月間、本当にお疲れ様でした！